Далекие от кулинарии люди считают, что жаркое - это жареное мясо. Скорее всего их вводит в заблуждение само название блюда. На самом деле, жаркое — это тушеное мясо. А особый вкус и аромат ему придает предварительное обжаривание — отсюда и название блюда. Чтобы приготовить жаркое по всем правилам, надо знать некоторые тонкости.

Мясо порежьте сначала ломтиками поперек волокон, а затем кубиками со стороной 3-4 см.

Если мясо для жаркого жестковато, ломтики натрите горчицей, а после этого нарежьте кубиками.

Обжаривайте кусочки на смазанной маслом сковороде так, чтобы они не касались друг друга. Можно обжаривать мясо в несколько партий.

Подготовленное мясо заливайте только горячей водой или бульоном, а затем тушите под крышкой. Помните, что от холодной воды мясо становится жестким. В классическом жарком к мясу добавляются специи и овощи. Чаще всего это морковь, лук, сельдерей.